Víte, jak se dělí hovězí maso? A na jaké formy kuchyňské úpravy je které maso vhodné? Podívejte se na zjednodušené schéma.

Samozřejmostí je, že každý druh masa se hodí na jinou úpravu. Protože ale pojednání o tom, jaké druhy hovězího masa jsou v národních kuchyních upřednostňovány na jakou úpravu, by dalo na celou knihu, spokojme se s následujícím zjednodušeným přehledem:

I. kategorie
svíčková - pečení, dušení, smažení, roštování
kýta (ořech, svrchní a spodní šál, zadní maso) - pečení, dušení, plátky
II. kategorie
roštěnec pečení, dušení
plec - pečení, dušení, vaření
kulatá plec - pečení, dušení, smažení, roštování
III. kategorie
žebro, hrudí vaření, vývar na polévku
krk - dušení, vaření
IV. kategorie
špička hrudi polévka
kližka - guláš

Nikdo samozřejmě neudělá chybu, pokud použije kvalitnější maso na méně náročnou úpravu. Naopak to již ale neplatí.

Dělení hovězího masa: