Novinky: Wagyu

Britské obchody začínají nabízet původně japonské hovězí maso wagyu, které se využívá na přípravu proslulých steaků. V restauraci může jediná porce této speciality vyjít na tisíce, v obchodě se ale dá pořídit už za v přepočtu 150 korun. Wagyu ze supermarketu totiž s Japonskem nemá moc společného. Celý týden zabere, než se kus labužníky tolik ceněného wagyu dostane z Japonska na pult luxusního obchodního domu Harrods v Londýně. Zákazníci zde za jeden steak zaplatí přibližně 260 liber, v přepočtu skoro osm tisíc korun. Cenu masa tlačí nahoru nejen chuťový zážitek, ale i dlouhá cesta, kterou musí maso z Japonska urazit.

Minulý týden se v australském Cairns v Queenslandu konala internetová dražba plemenných zvířat a genetického materiálu plemene waygu - Australian Elite Wagyu Sale. Nejvyšší cena ve výši 130 000 AUS (ekvivalent přibližně 79 500 EUR) padla za 22měsíční jalovici Mayura T1474 připravenou k výplachům (položka č. 44, katalog zde). Tato jalovice po otci Mayura Quantum byla zakoupena do amerického Texasu. Právě Američané byli těmi, kdo v aukci nakupovali zdaleka nejvíce. Průměrná cena plemenných jalovic byla 42 300 USD, 14 plemenných býků se v průměru vydražilo za 24 500 USD. Průměrná cena za inseminační dávky byla 2 740 USD za 1 ID, embrya se pak v průměru dražila za cenu 9 680 USD. Kompletní výsledky najdete v přiloženém souboru.

Chovatelé plemene wagyu se sešli ve středu odpoledne v hotelu Medlov, aby na dalším jednání svého chovatelského klubu diskutovali o chovu tohoto původem japonského skotu a také všech návaznostech pojících se s produkcí kvalitního hovězího masa. Kromě ohlédnutí za brněnskou národní výstavou měli možnost vyslechnout tři zajímavé přednášky a po skončení oficiální části programu v přátelské atmosféře večer poseděli a neformálně diskutovali své chovatelské zkušenosti a také samozřejmě řešili problematiku kvality hovězího masa z pohledu chovu, ale zejména spotřebitelů.

Český svaz chovatelů masného skotu a Klub chovatelů plemene wagyu si vás jménem předsedy klubu Ing. Josefa Müllera dovolují pozvat na jednání tohoto klubu, které se uskuteční ve středu 22. listopadu 2023 od 15:00 hodin. Jednání je otevřeno i nečlenům Klubu WA. Místem setkání bude hotel Medlov (Fryšava pod Žákovou horou 143, 592 31 Fryšava pod Žákovou horou, mapa zde). Na programu bude například reportáž z účasti na celosvětové konferenci World Wagyu Council v americkém Texasu. Kompletní program, přihlášku k účasti a všechny potřebné informace najdete dále v textu.

U nás byste napočítali pouze do stovky čistokrevných plemenic japonského skotu wagyu a pětina z nich se pase u Pardubic, ve stádě pana Josefa Müllera, kde natáčel štáb TV Prima. Seznamte se se zvířetem, jehož maso je tak výjimečné, že není pro každého, což potvrzuje i známý kuchař Zdeněk Pohlreich. Nejen kvůli finanční stránce věci, ale i pro specifickou chuť. Maso má mimořádnou kvalitu, vyniká křehkostí, šťavnatostí, vůní a chutí masa. Právě tomuto plemeni se věnoval i televizní pořad Receptář prima nápadů. V odkazu níže si můžete tuto reportáž pustit, zkrácenou verzi pak najdete i na webu idnes.cz.

V každoročně tradičním termínu v sobotu 9. září 2023 přivítala farma rodiny Holtmannů v Německém Munsteru návštěvníky z mnoha evropských zemí na dalším ročníku aukce plemene skotu wagyu. V příjemné atmosféře ukázkově vedené farmy bylo letos draženo celkem 48 plemenic, 9 býků, 16 nabídek kolekcí embryí a inseminační dávky vybraných býků. O senzaci a dosavadní evropský rekord se postarala odchovankyně úspěšného domácího chovatele Holstein Wagyu - jalovice MarbleSu03 ET, která se svému progresívnímu chovateli odměnila vydraženou částkou 56.000 EUR (1.350.000 CZK). Jejím novým domovem se stalo Irsko.

Americká asociace Wagyu bude ve dnech 24. – 29. září 2023 hostit mezinárodní konferenci a turné World Wagyu Council 2023. Konference WWC začne v historickém městě San Antonio v Texasu, domovském městě Alamo, a skončí v historickém Cowtown, Fort Worth. Na konferenci a turné WWC účastníci navštíví wagyu chovy po celém Texasu a další zařízení spojená s produkcí skotu wagyu. Cesta bude zahrnovat také četné sociální akce a samozřejmě doprovázené skvělou texaskou pohostinností. Podrobnosti o konkrétním programu a registraci budou upřesněny. Další informace najdete v přiloženém souboru.

Poptávka po drahém hovězím wagyu v poslední době znatelně vzrostla. Zájem mají hlavně bohatí Asiaté, kteří se nebojí za tuto pochoutku utratit násobně víc než za běžné hovězí maso. I proto se tamní chovatelé snaží na rostoucí poptávku reagovat a čím dál více aplikují do praxe i nové technologie, které jim s chovem pomáhají. Jednou takovou je i technologie tokijského startupu Desamis, která prostřednictvím senzorů monitoruje pohyb hospodářských zvířat. Speciální algoritmy analyzují data a odhalují neobvyklé chování i případné nemoci. K náhlému úmrtí skotu může vést třeba i pád telete, což se nedávno přihodilo v západním Japonsku.

Krátce před vánočními svátky chovatelé plemene wagyu hlasovali o výběru nového klubového loga, jejichž návrhy do interní soutěže zasílali členové klubu. Vítězné logo klubu navržené Ing. Josefem Müllerem, které bude využíváno při propagaci plemene na úrovni České republiky, bylo chovateli v internetovém hlasování většinově vybráno ze tří dalších zaslaných návrhů. Moderní, jednoduchý, ale současně svěží a zajímavý design umožní jeho bezproblémové využití jak na tiskovinách, tak i textiliích. Rohatá hlava umístěná na červeném kruhu symbolizuje vztah k zemi původu – Japonsku, kterou doplňuje název plemene a naší země psané fontem, jenž graficky připomíná symboly japonského písma.

V přátelské atmosféře se ve stylově zrekonstruované historické usedlosti patřící rodině Petra Krontoráda v Dolní Sloupnici konalo ve středu odpoledne jednání chovatelského klubu plemene wagyu. Toto původem japonské plemeno je celosvětově synonymem pro výjimečnou kvalitu masa danou speciálním mramorováním dodávající masu jedinečnou chuť, která dělá z jeho konzumace nezapomenutelný gurmánský zážitek. Aby se na klubu nediskutovalo o kvalitativních aspektech pouze teoreticky, připravili organizátoři k jednání speciální čtyřchodové wagyu menu ze surovin dodaných členy klubu.